Uvas

  

  Las uvas que se dedican al vino deben estar perfectamente cuidadas, libres de toda contaminación, lavadas y en general en buen estado. Los enólogos y los productores de vino saben bien la importancia que tienen estos factores para toda variedad de uva. Los hollejos, es decir, la piel de los granos de uva, son importantísimos para la elaboración de los diferentes vinos, de manera que deben estar en perfectas condiciones.

  La tersura del fruto de la vid y el momento propicio de su recolección son tan importantes como las condiciones climatológicas que han sufrido (o gozado) las vides y sus racimos.

  Las uvas se dedican también a la elaboración de otras bebidas y productos, como son el mosto, la mistela, el vinagre, el orujo, etc.

  Damos aquí algunas referencias de las uvas más extendidas por nuestro territorio, el país europeo con más extensión dedicada a esta agricultura, pero no pretende ser una lista exhaustiva de las variedades de uva existentes, sino solamente una orientación básica para una posterior investigación de quien lo desee.

  Como siempre, enlazamos los términos y conceptos con los correspondientes en nuestra gran amiga la Enciclopedia Libre Wikipedia, para mayor información sobre los temas que se tratan.

  Entre las uvas tintas podemos citar:

- Tempranillo: También conocida como cencibel, tinta del país, tinta de Toro, ull de llebre (ojo de liebre), según las regiones. Su nombre de 'Tempranillo' viene de que sus frutos son de maduración temprana en racimos de tamaño medio, compacto y regular. De piel (hollejo) grueso, zumo casi incoloro y no muy alcohólico.
  Al parecer fue introducido en nuestra península por los peregrinos a su regreso de las cruzadas medievales.
  Los aromas más usuales son a frambuesa, fresa (frutos rojos en general) y ciruela.
  Acompaña muy bien a carnes de textura suave, como la ternera y las aves de corral.

- Cabernet-Sauvignon: También conocida como petit vidure, petit cabernet y vidure.  Es una variedad tinta de procedencia francesa, básicamente de la zona de Burdeos y reina de la viticultura internacional.
 Variedad de grano pequeño de hollejos gruesos, que no ofrece elevados rendimientos y caracterizada por su color intenso y estable, con poderosos taninos y viva acidez, que proporcionan vinos duros en su juventud con gran potencial de envejecimiento. Ofrece un magnífico maridaje en el 'coupage' (término francés muy extendido, que significa mezclar diferentes vinos) con otras variedades tintas.
  El aroma más característico de este caldo es el de pimiento verde.
  Muy buen acompañante de todas las legumbres y de las carnes a la plancha.

- Merlot: También conocida como merlot noir. Variedad tinta procedente de Francia, de la región de Burdeos, con implantación en todos los países vitícolas del mundo.
 Su brotación es temprana, casi al mismo tiempo que el tempranillo, siendo sensible a las heladas primaverales y al mildiu (mildew).
 Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano, con uvas grandes de color azul negruzco. La piel es espesa y la pulpa jugosa y de sabor agradable. Produce vinos muy aromáticos de taninos suaves y que envejecen muy bien.
  Sus aromas más usuales son a chocolate, ciruela y naranja amarga.
  Acompaña bien a verduras a la plancha, estofados de carne y menestras.

- Syrah: También conocida como shiraz, hignin noir, candive noir y entour nerein. Variedad tinta originaria del Valle del Ródano como cruce espontáneo entre variedades alpinas italianas y francesas, aunque en un principio se pensó que provenía de Persia.
  Está muy introducida en Australia y California y se está produciendo una excelente adaptación en terrenos de nuestro país, pues es una variedad de fácil cultivo y resistente a las enfermedades.
 Su racimo es de forma cilíndrica de tamaño mediano con uvas de forma elíptica de color azulado-negro, la piel es medianamente espesa y de pulpa jugosa.
 Produce vinos estructurados de larga duración, con aromas muy complejos que se han definido como: ahumados, alquitrán, aceitunas negras o a violetas.
 Muy apropiado para carnes asadas y guisadas, por ejemplo cordero, y pescados con salsas.

- Bobal: Variedad poco extendida, también conocida como provechón, tinto de Requena, coreana y requení.
 Variedad que ofrece buenos rendimientos, de maduración tardía, muy conocida en la región valenciana, en el Sur de Francia y en Cerdeña.
 Racimo grande y compacto, de grano mediano de color negro azulado de forma discoide, zumo incoloro, pulpa crujiente y sabor neutro.
 Los aromas que la identifican son florales con toques balsámicos.
 Buen acompañante de carnes suaves, arroces y pastas.

- Moravia: Variedad muy extendida en las provincias de Albacete y Cuenca, en una perfecta adaptación y productividad. Es también conocida como Crujidera, Moravia Dulce, Brujidera y Trujidera.
  Variedad que ofrece buenos rendimientos, con racimo grande y compacto, de color negro azulado de forma discoide, pulpa crujiente y sabor neutro.
 Esta variedad produce un buen maridaje en los 'coupages' con la variedad Garnacha, en la elaboración de vinos de cosecha.

- Garnacha: Esta variedad se caracteriza por su productividad. Está presente en casi todas las regiones vitícolas españolas.
Conocida en otras regiones con el nombre de Garnatxa, Aragonés, Giro, Lladoner, Tinto de Navalcarnero, Tinto Navarro y Gironet.
 Se dice que es originaria del Valle del Ebro y su nombre, de etimología confusa, podría devenir de "grenate", en referencia al color de sus vinos.
 Racimo medio y compacto, de color negro y forma esferoide, con uvas de piel fina, pulpa jugosa y zumo incoloro.

- Mencía: Es la uva introducida en el Noroeste de la península ibérica en tiempos de la Antigua Roma. La variedad produce racimos pequeños y compactos, con bayas de tamaño medio en forma de elipse, regular en su sección transversal, de piel gruesa.
  Los zumos y mostos son incoloros y sus vinos destacan, además de dar buenos vinos jóvenes, por su capacidad de envejecimiento.

  Entre las uvas blancas podemos citar:

- Chardonnay: Originaria de Borgoña (Francia), le da el nombre a la población Chardonnay. Está presente en todos los países vitícolas del Mundo.
 Es un viñedo bastante vigoroso, de brotación temprana. Su periodo de recolección es breve, debiendo ser esmerada por la escasa consistencia de su hollejo.
 Su racimo es pequeño las uvas de color ambarino, pequeñas y esféricas, con hollejo delgado, pulpa consistente y sabor azucarado.
 Su adaptación a condiciones diversas, así como su versatilidad como materia prima para blancos jóvenes o de crianza y espumosos, son las claves de su éxito y creciente extensión.

- Airén: Es la uva blanca más característica de la Meseta Sur y una de las más abundantes de España (32%), estando localizada mayoritariamente en Castilla-La Mancha.
  En otras regiones, se la puede encontrar con los nombres de Lairén, Manchega, Valdepeñera y Forcayat.
  Es una variedad muy productiva de gran adaptación a climas extremadamente secos y calurosos. Requiere podas cortas y produce un racimo grande, suelto y de color amarillo, cuyas uvas tienen la piel de grosor medio, la pulpa blanda y un zumo incoloro.
  La variedad Airén produce unos vinos de buenos aromas y acidez moderada, con grandes cualidades para la elaboración de vinos jóvenes y tradicionales.

- Verdejo: Esta variedad se cree que es originaria de Rueda (Valladolid) y que fue implantada allí por los mozárabes.
  También se la conoce con otros nombres como: Botón de Gallo Blanco, Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco, Verdelho o Verdello.
  Se la considera una de las mejores uvas blancas de España. El racimo es de tamaño pequeño a mediano, de pedúnculo corto. Las bayas son pequeñas o medianas, generalmente esféricas o elípticas cortas y de color amarillo; sus pepitas suelen ser algo grandes, destacando al trasluz cuando se observa la uva.
  Normalmente se utiliza para elaborar vinos mono-varietales, sin mezcla de otras uvas.

- Macabeo: La variedad Viura o Macabeo cada vez tiene una implantación mayor. Se dice que debe su nombre a la tribu bíblica de los Macabeos y parece ser oriunda de la cuenca del Ebro. En otras regiones recibe el nombre de Blanca de Daroca, Alcañol y Macabeu.
  Esta variedad tiene una cepa vigorosa y proporciona buenos rendimientos. Su brotación es tardía y su periodo de recolección es breve, debiendo ser esmerada por la escasa consistencia de su hollejo. Su racimo es compacto, de tamaño grande y de color amarillo verdoso, con uvas de grosor medio y zumo incoloro, equilibrado en azúcar y cuerpo.

- Albariño: Variedad de uva blanca muy extendida en Galicia, pero que también entra en la composición del Vinho verde portugués.
  Al parecer fue llevada a la provincia de Pontevedra por los monjes benedictinos de Cluny cuando 'recreaban' el Camino de Santiago.
  La planta presenta racimos pequeños, de maduración temprana y vigor medio. Tienen un color amarillo-pajizo, brillante, con tonos dorados y verdes.
  El vino que se elabora con esta variedad es seco y ligero, y su aroma recuerda al albaricoque.

- Godello: Variedad autóctona gallega de la ribera del Sil, conocida también como Agudelo, Agudello, Godelho, Ojo de Gallo y Verdeo.
   Presenta racimos de tamaño medio y densos. Las bayas son de tamaño mediano y color verde-amarillento. Uva de gran calidad y aromática.
   Se suelen elaborar vinos mono-varietales sin mezcla de otras uvas.

  Como novedad, podemos citar la oferta creciente de nuevos vinos dulces elaborados a partir de uvas dejadas madurar en las cepas hasta hacerse casi pasas, que son una delicia como intermedio entre el postre y el final de las comidas.