Vinos

 El vino de uva: este caldo ancestral obtenido del fruto de la vid fermentado, tiene una historia casi tan larga como la Humanidad. De siempre se utiliza en prácticas religiosas o que hacen referencia a temas sobrenaturales. Hay referencias en textos tan antiguos como el propio Antiguo Testamento, así como restos arqueológicos de vasijas y utensilios que denotan que se elaboraba ya hace muchos siglos. Roma y su Imperio se surtían de nuestros caldos desde que se establecieron en nuestra piel de toro.
 El vino se obtiene básicamente de dos tipos de uva: blanca y tinta. Cada una de ellas tiene sus peculiaridades, así como los caldos obtenidos, y también las diferentes combinaciones de ambas.
 Los diferentes tipos de vino se obtienen a partir del tipo de uva empleado y de su mezcla con otras variedades ('coupage'), del tipo de fermentación, de su envejecimiento, etc.

  La responsabilidad sobre la calidad del vino obtenido está basada también en los buenos profesionales enólogos (cada vez  más abundantes y preparados) que establecen el tipo o los tipos de uva a emplear, de acuerdo con la trayectoria climática de la cosecha del año, el análisis de la uva obtenida en cada cosecha, la proporción de su mezcla (si la hay), el tipo y duración de la fermentación (total o parcial, natural o con ayuda de algún gas) y, por último, el envejecimiento (en tonel, en barrica, en botella, etc.) y la duración del mismo.

  Básicamente podemos hablar de vinos tintos, vinos blancos, vinos claretes y vinos rosados, atendiendo a su color. Además, los vinos pueden ser tranquilos o activos.
  Entre los activos están los espumosos o de aguja, los generosos, los quinados o medicinales, etc.

  Además, debemos citar los vinos varietales, creados con las uvas pertenecientes a una sola variedad, los vinos de hielo, creados con las uvas recolectadas en invierno a baja temperatura, los vinos de boutique, elaborados artesanalmente y a veces bajo pedido, etc.

   Normalmente está establecida la consideración de vinos jóvenes para aquellos que han sido embotellados al finalizar su fermentación. Presentan la personalidad propia de las variedades empleadas y son aromáticos. Se suelen tomar ligeramente fríos (entre 12º y 15º) para resaltar sus cualidades y se consumen durante el año posterior a su embotellamiento.

  Los vinos de crianza han pasado un tiempo mínimo en madera (unos 6 meses mínimo) y botella (de uno a dos años). Presentan matices aromáticos más complejos, han desaparecido los aromas primarios, y deben tomarse entre 16º y 18º de temperatura. Su consumo está recomendado entre los 3 y 8 años después de su salida al mercado. Casi todos los crianza son tintos, aunque hay algunos blancos.

  Los vinos de reserva son los que han estado como mínimo un año en madera y hasta tres años en botella. Los grandes vinos deben consumirse a unos 20º de temperatura.

  Los vinos de gran reserva normalmente han estado como mínimo dos años en madera y hasta cinco años en botella.

  Para todos ellos la temperatura de conservación debe ser algo inferior a la de consumo y cada vino requiere una temperatura muy individualizada. Las referencias de temperaturas de almacenamiento y de consumo son solamente orientativas.
  La temperatura de consumo debe ser a la que se debe mantener la botella unas horas antes de su apertura.

  Como es lógico, cada vino aporta unas características únicas al paladar que determinan con qué alimentos combina mejor, teniendo en cuenta que tampoco hay 'leyes' para estos maridajes y que cada uno debe combinarlo con lo que mejor le parezca o agrade.

  El enoturismo, cada vez más popularizado, pretende acercar al gran público a la producción y consumo del vino, tan beneficioso para la salud en consumo moderado, así como a toda la cultura que existe alrededor de su producción agrícola y popularización.

  Nuestras referencias y los temas tratados están tomados de innumerables publicaciones y páginas web dedicadas a este fascinante mundo y, como siempre, nosotros enlazamos los conceptos, los nombres propios, etc. a la Enciclopedia Libre Wikipedia, que es nuestro gran referente para tantos temas, a la que deseamos de nuevo larga vida y un crecimiento continuado e imparable.