Las uvas que se dedican al vino deben estar
perfectamente cuidadas, libres de toda contaminación, lavadas y en
general en buen estado. Los enólogos
y los productores de vino saben bien la
importancia que tienen estos factores para toda variedad de uva.
Los hollejos, es decir, la piel de los granos de uva, son importantísimos para la elaboración de los
diferentes vinos, de manera que deben estar en perfectas condiciones.
La tersura del fruto de la vid y el momento propicio de su
recolección son tan
importantes como las condiciones climatológicas que han sufrido (o gozado)
las vides y sus
racimos.
Damos aquí algunas referencias de las uvas más extendidas por
nuestro territorio, el país europeo con más extensión dedicada a esta agricultura, pero no pretende ser una lista exhaustiva de las
variedades de uva existentes, sino solamente una orientación básica
para una posterior investigación de quien lo desee.
Como siempre, enlazamos los términos y conceptos con los
correspondientes en nuestra gran amiga la Enciclopedia Libre Wikipedia,
para mayor información sobre los temas que se tratan.
- Tempranillo: También conocida como cencibel, tinta del
país, tinta de Toro, ull de llebre (ojo de liebre), según
las regiones. Su nombre de 'Tempranillo' viene de que sus frutos son de
maduración temprana en racimos de tamaño medio, compacto y regular. De piel
(hollejo) grueso, zumo casi incoloro y no muy alcohólico. Al parecer fue introducido en nuestra península por los
peregrinos
a su regreso de las cruzadas medievales.
Los aromas más usuales son a frambuesa, fresa (frutos rojos en general) y
ciruela.
Acompaña muy bien a carnes de textura suave, como la ternera y las
aves de
corral.
- Cabernet-Sauvignon: También conocida como petit vidure,
petit cabernet y vidure. Es una variedad
tinta de procedencia francesa, básicamente de la zona de Burdeos y reina de la
viticultura internacional.
Variedad de grano pequeño de hollejos gruesos, que no ofrece elevados rendimientos y caracterizada por su color
intenso y estable, con poderosos taninos y viva acidez, que proporcionan
vinos duros en su juventud con gran potencial de envejecimiento. Ofrece un
magnífico maridaje en el 'coupage' (término francés muy extendido,
que significa mezclar diferentes vinos) con otras variedades tintas. El aroma más característico de este caldo es el de
pimiento verde.
Muy buen acompañante de todas las legumbres y de las carnes a la plancha.
- Merlot: También conocida como merlot noir. Variedad tinta procedente de
Francia, de la región de
Burdeos, con implantación en todos los países vitícolas
del mundo.
Su brotación es temprana, casi al mismo tiempo que el tempranillo, siendo sensible a las heladas primaverales y al
mildiu (mildew).
Los racimos son cilíndricos, de tamaño mediano, con uvas grandes de color azul negruzco. La piel es espesa y la pulpa
jugosa y de sabor agradable. Produce vinos muy aromáticos de taninos suaves
y que envejecen muy bien. Sus aromas más usuales son a chocolate,
ciruela y naranja amarga. Acompaña bien a verduras a la plancha,
estofados de carne y menestras.
- Syrah: También conocida como shiraz, hignin noir,
candive noir y entour nerein.Variedad tinta originaria del
Valle del Ródano
como cruce espontáneo entre variedades alpinas italianas y francesas, aunque
en un principio se pensó que provenía de Persia.
Está muy introducida en Australia y California y se está produciendo una
excelente adaptación en terrenos de nuestro país, pues es una variedad de
fácil cultivo y resistente a las enfermedades.
Su racimo es de forma cilíndrica de tamaño mediano con uvas de forma
elíptica de color azulado-negro, la piel es medianamente espesa y de pulpa
jugosa. Produce vinos estructurados de larga duración, con aromas muy complejos que se han definido como:
ahumados, alquitrán, aceitunas negras
o a violetas. Muy apropiado para carnes asadas y guisadas, por
ejemplo cordero, y pescados con salsas.
- Bobal: Variedad poco extendida, también conocida como
provechón, tinto de Requena, coreana y requení.
Variedad que ofrece buenos rendimientos, de maduración tardía, muy conocida en la región valenciana, en el Sur de Francia y en Cerdeña. Racimo grande y compacto,
de grano mediano de color negro azulado de forma discoide, zumo incoloro, pulpa crujiente y
sabor neutro.
Los aromas que la identifican son florales con toques balsámicos. Buen
acompañante de carnes
suaves, arroces y pastas.
- Moravia: Variedad muy extendida en las provincias de
Albacete y
Cuenca, en una perfecta adaptación y productividad. Es también conocida como
Crujidera, Moravia Dulce, Brujidera y Trujidera.
Variedad que ofrece buenos rendimientos, con racimo grande y compacto,
de color negro azulado de forma discoide, pulpa crujiente y
sabor neutro.
Esta variedad produce un buen maridaje en los 'coupages' con la variedad
Garnacha, en la elaboración de vinos de cosecha.
- Garnacha:
Esta variedad se caracteriza por
su productividad. Está presente en casi todas las regiones vitícolas españolas.
Conocida en otras regiones con el
nombre de Garnatxa, Aragonés, Giro, Lladoner, Tinto de Navalcarnero,
Tinto
Navarro y Gironet.
Se dice que es originaria del Valle del Ebro y su nombre, de etimología confusa, podría devenir de
"grenate", en referencia al color de sus vinos.
Racimo medio y compacto, de color negro y forma esferoide, con uvas de piel fina, pulpa jugosa y zumo incoloro.
- Mencía: Es la uva introducida en el
Noroeste de la península
ibérica en tiempos de la Antigua Roma. La variedad produce racimos pequeños
y compactos, con bayas de tamaño medio en forma de elipse, regular en su
sección transversal, de piel gruesa. Los zumos y mostos
son incoloros y sus vinos destacan, además de dar buenos vinos
jóvenes, por su capacidad de envejecimiento.
- Chardonnay: Originaria de
Borgoña (Francia), le da
el nombre a la población Chardonnay. Está presente en todos los países
vitícolas del Mundo.
Es un viñedo bastante vigoroso, de brotación temprana. Su periodo de recolección es breve, debiendo ser
esmerada por la escasa consistencia de su hollejo.
Su racimo es pequeño las uvas de color ambarino, pequeñas y esféricas, con hollejo delgado, pulpa consistente y
sabor azucarado.
Su adaptación a condiciones diversas, así como su versatilidad como materia prima para
blancos jóvenes o de crianza y espumosos, son las claves
de su éxito y creciente extensión.
- Airén:
Es la uva blanca más característica de la Meseta Sur y una de las más
abundantes de España (32%), estando localizada mayoritariamente en
Castilla-La Mancha.
En otras regiones, se la puede
encontrar con los nombres de Lairén, Manchega, Valdepeñera y
Forcayat.
Es una variedad muy productiva de gran
adaptación a climas extremadamente secos y calurosos. Requiere podas cortas
y produce un racimo grande, suelto y de color amarillo, cuyas uvas tienen la
piel de grosor medio, la pulpa blanda y un zumo incoloro.
La variedad Airén produce unos vinos
de buenos aromas y acidez moderada, con grandes cualidades para la elaboración
de vinos jóvenes y tradicionales.
-
Verdejo: Esta variedad se cree que es originaria de
Rueda (Valladolid) y que fue implantada allí por losmozárabes. También
se la conoce con otros nombres como: Botón de Gallo Blanco,
Gouveio, Verdeja, Verdeja Blanca, Verdejo Blanco,
Verdelho o Verdello. Se la considera una de las
mejores uvas blancas de España. El racimo es de tamaño pequeño a
mediano, de pedúnculo corto. Las
bayas son pequeñas o medianas, generalmente
esféricas o elípticas cortas y de color amarillo; sus pepitas suelen ser
algo grandes, destacando al trasluz cuando se observa la uva. Normalmente
se utiliza para elaborar vinos mono-varietales, sin mezcla de otras uvas.
- Macabeo:
La variedad Viura o Macabeo cada
vez tiene una implantación mayor. Se dice que debe su nombre a la tribu bíblica
de los Macabeos y parece ser oriunda de la cuenca del Ebro. En otras regiones recibe el nombre de Blanca de Daroca, Alcañol y Macabeu.
Esta variedad tiene una cepa vigorosa y proporciona buenos rendimientos. Su
brotación es tardía y su periodo de
recolección es breve, debiendo ser esmerada por la escasa consistencia de
su hollejo. Su racimo es compacto, de tamaño grande y de color amarillo
verdoso, con uvas de grosor medio y zumo incoloro, equilibrado en azúcar y
cuerpo.
-
Albariño: Variedad de uva blanca muy extendida en Galicia,
pero que también entra en la composición delVinho verde portugués.
Al parecer fue llevada a la provincia de Pontevedra por los monjes
benedictinos de Cluny cuando 'recreaban' el Camino de Santiago.
La planta presenta racimos pequeños, de maduración temprana y vigor medio.
Tienen un color amarillo-pajizo, brillante, con tonos dorados y verdes. El
vino que se elabora con esta variedad es seco y ligero, y su aroma
recuerda al albaricoque.
- Godello:
Variedad autóctona gallega de la ribera del Sil, conocida también
como Agudelo, Agudello, Godelho, Ojo de Gallo y
Verdeo.
Presenta racimos de tamaño medio y densos. Las bayas son de
tamaño mediano y color verde-amarillento. Uva de gran calidad y aromática. Se
suelen elaborar vinos mono-varietales sin mezcla de otras uvas.
Como novedad, podemos citar la oferta creciente de nuevos vinos dulces elaborados a partir de
uvas dejadas
madurar en las cepas hasta hacerse casi pasas, que son una delicia como intermedio entre el postre y el final de las comidas.