De acuerdo con el Diccionario de la Real Academia Española,
AÑADA: Cosecha de cada año y especialmente
la del vino.
En el caso que nos ocupa, el del vino y de otros productos agrícolas que
dependen de la evolución del clima desde la brotación hasta la cosecha,
no hay dos años iguales: el cambiante clima de cada región, la
evolución de la temperatura en determinadas etapas del crecimiento, las
fluctuaciones rápidas de la temperatura, la fecha exacta de madurez,
etc. influyen tanto en el crecimiento como en la calidad del fruto
final. La evolución del suelo también influye en las características del
fruto obtenido. Para los amantes del vino, es importante saber las
características de cada recolección anual para, consecuentemente,
conocer la calidad y las particularidades del vino de cada año. A
pesar de que hay años que son favorables o desfavorables en casi todo el
territorio nacional, cada zona o región vinícola se ve afectada
por diferentes accidentes e influencias climáticos y, por lo tanto, sus
frutos presentarán unas características finales dependientes de todos
estos avatares. Así mismo, las diferentes variedades de uva se comportan
de manera distinta ante tales influencias, dependiendo también de la
altitud, latitud, tipo de suelo, etc. Por lo tanto,
cada región vinícola presentará características diferentes en cada
añada (o cosecha) y es por lo que cada Consejo Regulador
establece cada año las características de la cosecha, clasificándolas
por añadas.
Como caso particular, la D.O. Jerez-Xérès-Sherry no
distingue entre añadas, pues sus vinos se elaboran mezclando los vinos
actuales con los de anteriores cosechas, en la forma adecuada, para
obtener el vino deseado cada año.
Desde la aparición masiva de
enólogos en todas las bodegas, la calidad de los vinos ha mejorado muy contundentemente y la calidad de las
añadas son un buen
dato siempre,
pero hay muchos que consideran más importante la actuación de un buen equipo
de enólogos que la añada en sí. No obstante, la calidad de la uva de cada
año siempre será un buen referente para elegir un buen vino.