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6 patatas medianas
1/2 Kg de champiñón
1/2 Kg de otras setas (de cardo,
boletus, etc.)
Chistorra
2 cebollas grandes
2 puerros, 2 zanahorias
2 hojas de laurel
3 dientes de ajo
1 pastilla de caldo de verduras
Aceite de oliva, sal, perejil, ajo,
azafrán y nuez moscada molida
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Se pica la cebolla, el puerro y la zanahoria muy menudos.
Lavar y pelar las
patatas. Partirlas (romper) en trozos medianos.
Limpiar las setas y
partirlas en trozos.
En una olla con aceite se sofríe
la cebolla, el puerro, los ajos, la zanahoria y el laurel con un
poco de sal a fuego lento hasta que esté transparente, añadiendo un
poco de nuez moscada molida.
Incorporar los
trozos de las patatas y de las setas. Rehogar todo unos cinco
minutos.
Añadir agua fría hasta tapar todo y poner a hervir con la pastilla
de caldo.
Picar en un mortero el perejil con el azafrán. Una vez bien picado
se añade agua para juntarlo bien todo. Incorporar todo esto sobre la
cocción.
Cuando las patatas estén tiernas, se retiran del fuego.
En una sartén sin
aceite se hace la chistorra cortada en trozos de unos centímetros
para desgrasarla. Se cuela para quitar el aceite.
Se añade la chistorra a
las patatas y se hace hervir otros cinco minutos. Rectificar de sal
y servir. |
