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4 manitas de cerdo partidas al medio
2 cebollas
4 dientes de ajo
2 hojas de laurel
Harina y huevo para rebozar
1/2 litro de aceite de oliva
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Se chamuscan las
manitas. Se raspan un poco, se limpian bien con agua y se cuecen en
una cazuela con agua, 2 dientes de ajo (algo aplastados), sal y el
laurel.
Cuando empieza a
hervir se desespuma y se deja a cocer a fuego lento durante una hora
aproximadamente. Se
machacan los ajos restantes y algo de perejil en un mortero.
Se escurren las manitas,
se embadurnan con ajo machacado, se rebozan con huevo y harina y se
fríen en aceite muy caliente.
Se vuelven a poner en la
cazuela y se les deja hervir unos 15 min.
Se sirven recién hechas con
perejil o hierbabuena picada por encima. |
