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1 conejo de corral como de 1,5 kg. (en canal), troceado,
incluyendo las vísceras (hígado, corazón, riñones).
4 dientes de ajo.
1 rebanada de pan.
Laurel.
Aceite de oliva, sal y pimienta.
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Se
salpimentan y enharinan los trozos de conejo, se fríen a medio dorar
y se reservan. En
el mismo aceite, se fríen el hígado, el corazón y los riñones,
acompañados de 4 dientes de ajo en láminas gruesas, junto a una
rebanada de pan y dos hojas de laurel.
Esta última fritada se maja
en un mortero (almirez) con sal, pimienta y tomillo salsero.
Se ponen los trozos
enharinados y fritos del conejo en una cazuela con el majado
cubiertos de agua (hasta tapar las piezas) y se cuecen hasta que
queden tiernos. Se
presenta en la misma cazuela en que se cocina. |
