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4 calamares grandes o 6 de los pequeños
4 bolsas de tinta (propias de los calamares
o compradas) 2 cebollas
2 dientes de ajo
Harina 4
hojas de laurel 4
cucharadas de tomate frito Vino
blanco seco de cocinar o cualquiera con cuerpo
Aceite de oliva, perejil y sal
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En una
olla se pone a sofreír la
cebolla muy picada con el laurel.
En un almirez se maja
el ajo cortado en láminas finas y el perejil picado. A este majado
se añade la tinta y se mezcla.
Cuando está casi
transparente la cebolla, se añaden los calamares cortados en trozos
pequeños. Se deja rehogar unos minutos.
Se agrega la sal y, a
continuación, el majado y se deja 'pochar' unos minutos más.
En el mismo almirez se
mezcla agua con harina y se añade al sofrito, para engrosar la
salsa. Se sofríe todo unos minutos y se añade el tomate frito.
Se remueve todo para
mezclar sabores, se añade el vino blanco y se cierra la olla para
que cueza hasta que el calamar esté tierno. En olla 'express' unos
3/4 de hora a fuego lento (en olla normal como 1 hora y media
aproximadamente).
Servir caliente. |