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12 trozos de unos 80 gr/unidad de
bacalao fresco o desalado 1
cebolla Harina para rebozar
Aceite de oliva
4 dientes de ajos
2 ramitas de perejil
1 vasito de vinagre
1 hoja de laurel
Sal |
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Se 'escalfa' el
bacalao en una cazuela con agua, conservando una parte del líquido
de la cocción. Se escurre el bacalao, se quitan todas las espinas
posibles y se reservan los trozos.
En
una sartén con el aceite de freír tres ajos, se rehogan el perejil y
la hoja de laurel. Se escurre todo y se machaca en un almirez,
añadiendo los ajos crudos restantes.
En
el mismo aceite se dora la cebolla pelada y picada muy fina. A media
cocción se espolvorea la harina y se añade el vinagre, antes de que
el conjunto tome color. Luego se agrega un poco de agua de la
cocción y lo majado en el almirez.
Se colocan los trozos de bacalao en una cazuela y se vierte encima la preparación (el sofrito), procurando que haya líquido suficiente.
Se pone a fuego lento y se deja cocer unos minutos. Se sirve caliente con algo de perejil picado por encima.
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