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2 Bueyes de mar
Arreglo para un fondo de pescado (o
un litro de caldo de pescado)
Gambas, almejas o chirlas, galeras,
trozos de calamar o sepia, etc.
5 tacitas de arroz redondo
1 cebolla grande
4 ñoras dulces
4 hoja de laurel
3 dientes de ajo
Vino de cocinar
Aceite de oliva, sal, azafrán y pimentón
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Si los bueyes de mar están crudos, poner en una olla abundante
agua, bastante sal y dos hojas de laurel y llevar a ebullición. Cuando
hierva a borbotones, poner los bueyes de mar. Cuando el agua
comience a hervir de nuevo, dejar cocer cinco minutos y retirar.
Sacar los bueyes a un plato y reservar.
En una sartén se sofríen la
cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla se pone transparente,
añadir el pimentón y el azafrán y remover bien para que no se queme.
Añadir un chorro de vino de cocina y dejar reducir un rato. En
una olla se pone el caldo de pescado, las gambas, las almejas, etc.,
las ñoras, dos hojas de laurel y el sofrito. Llevar a ebullición. Si
se desea, añadir colorante o algo más de pimentón.
Cuando comience a
hervir, añadir el arroz (que debe cocer unos 20 minutos). Cuando
falten 5 p 10 minutos de la cocción del arroz, añadir los bueyes de
mar cortados en dos mitades.
Retirar del fuego y
servir caliente. |
