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Patatas revueltas, meneás o revolconas II

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 1 kg. de patatas rojas (mejor que blancas)

 1 cebolla

 1 hoja de laurel

 1 pimiento rojo

 1 dl. de aceite

 5 dientes de ajos

 2 rebanadas de panceta ibérica

 Pimentón agridulce (semipicante) al gusto

  Las patatas peladas y cortadas se ponen a cocer con el laurel, la cebolla y el pimiento (como variante, se puede añadir guindilla o cominos). Una vez cocidas, se sacan las patatas, se escurren, y se machacan con tenedor.

 Se fríe la panceta con casi nada de aceite. Con la grasa que desprende, se fríen los ajos. Se añade pimentón y se sofríe (sin que se queme). Se saca la panceta y se reserva.

 Se añade el sofrito a las patatas y se machacan de nuevo con tenedor. Se añade poco a poco el caldo de cocer las patatas y se vuelven a 'revolver' hasta que queden 'pastosas'. Se rectifican de sal.

 Antes de servir, se rocía con unas gotas de aceite crudo de oliva y se 'pinchan' con los trozos de panceta frita.

  Sugerencia de vino:  Tinto joven o crianza. También algún espumoso.

  Mejor época: Cualquiera. Las patatas se encuentran todo el año.

 Comentarios:

 Si las patatas han quedado algo secas, se añade un poco del agua de hervirlas y se vuelven a revolver hasta obtener la textura deseada. También puede añadirse un poquito de nuez moscada o de clavo. Estas patatas se denominan "revueltas" en Salamanca y también "meneás" en Cáceres o "revolconas" en Ávila.