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Patatas revueltas, meneás o revolconas I

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 1 kg de patatas

 4 dientes de ajo  

 Unas ramitas de perejil  

 Tocino de panceta (barbada) ibérico  

 1 cucharada de pimentón  

 1 vaso de agua  

 1/2 vaso de aceite  

 Sal

  Se cortan las patatas en rodajas pequeñas y se ponen a hervir con el laurel y sal gorda.

 Cuando estén bien cocidas, se trituran con un tenedor, sin machacarlas del todo. 

 Se fríe el tocino de forma que queden trozos muy fritos y sin quemar ('torreznos'). 

 Se retiran los trozos fritos y se añade un chorrito de aceite de oliva crudo para sofreír el pimentón y el ajo picado.

 Se echa este sofrito sobre las patatas machacadas en el momento de servirlas y se vuelven a 'revolver'.

 Se adornan con perejil y los 'torreznos'.

  Sugerencia de vino:  Tinto joven o crianza. También algún espumoso.

  Mejor época: Cualquiera. Las patatas se encuentran todo el año.

 Comentarios:

 Si las patatas han quedado algo secas, se añade un poco del agua de hervirlas y se vuelven a revolver hasta obtener la textura deseada. También puede añadirse un poquito de nuez moscada o de clavo. Estas patatas se denominan "revueltas" en Salamanca y también "meneás" en Cáceres o "revolconas" en Ávila.