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Patatas de 'la abuela'

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 4 patatas grandes

 1 cebolla  

 1 huevo crudo y 2 huevos cocidos 

 Harina para rebozar  

 150 gr. de carne picada de vaca  

 150 gr. de jamón curado picado  

 2 dientes de ajo 

 Aceite de oliva

 Sal y perejil

  Se cuecen en una cazuela con agua y sal unos cascos de cebolla, las patatas 'escachadas' (rotas con el cuchillo), ajo y perejil picados y unas hojas de laurel.

 Cuando estén en su punto de tiernas las patatas, se pasan por un 'pasapuré' y se reservan. 

 Se hace un sofrito con la carne y el jamón, al que se agregan los huevos cocidos picados. Se mezcla el puré con la carne y se van haciendo bolitas recubiertas de harina, que se pasan por huevo batido y se fríen en abundante aceite. 

 En una cazuela, con el aceite inicial del sofrito, se hace un picado de ajo, perejil y sal, se añaden las bolas de patata y agua que las cubra, para darles un hervor.

 Se sirven calientes y espolvoreadas con perejil picado.

  Sugerencia de vino:  Tinto joven o crianza. También algún espumoso.

  Mejor época: Cualquiera. Las patatas se encuentran todo el año.

 Comentarios:

 Si se desean algo picantes, se puede añadir cayenas (guindillas) en el aceite del sofrito. También se puede añadir pimentón (dulce o picante) al puré de las patatas. También se pueden presentar con orégano picado por encima.