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Paella valenciana tradicional

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 1 pollo

 1 conejo

 Arroz

 3 tomates pelados y rallados

 Verdura: judías verdes (bachoqueta), habas secas (garrofó) y romero

 Aceite de oliva y sal

  Se sofríen el conejo y el pollo en una paella (sartén grande). Cuando estén bien sofritos, se añaden las judías verdes (bachoqueta) y las habas (garrofó). Se añade el tomate rallado.

 Se añade el arroz, para lo que hay dos técnicas:

      1ª.- Se pone arroz formando un "diámetro" en la paella y de manera que sobresalga un dedo sobre la superficie del agua.

      2ª.- Se pone arroz a razón de una tacita por persona.

 Se reparte el arroz por toda la sartén y se deja cocer durante unos 20 minutos. Bajar bastante el fuego, poner romero por encima y tapar con un periódico. Dejar hasta que el arroz aparezca seco.

 Servir.

  Sugerencia de vino:  Tinto joven o crianza. También algún espumoso o cerveza.

  Mejor época: Cualquiera. La verdura que se utiliza es la propia de cada temporada.

 Comentarios:

 Esta receta de la paella valenciana es la más tradicional, si bien, originalmente, como plato popular de los recolectores de arroz, se utilizaba pato como carne. Además, en muchas partes se añaden caracoles, eso sí: muy limpios. En valenciano y catalán, paella es el nombre de la sartén con dos asas.