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Gachas toledanas

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 Chorizo semipicante (o al gusto)

 Panceta ibérica

 Costillas de cerdo adobadas

 2 dientes de ajo

 5 cucharadas soperas de harina de almortas

 Aceite de oliva

 Pimentón agridulce

 Agua y sal

 Se fríe el chorizo cortado en rodajas (o tacos), la panceta troceada y las costillas.

 El aceite obtenido, retirando las trozos sólidos, se pasa a una sartén grande.

 Se añade la harina (a razón de un poco más de una cucharada sopera por persona) y se remueve bien para que no se 'agarre'.

Se añade agua poco a poco, removiendo (hasta casi 1 litro para 4 personas).

 Cuando comienzan a aparecer burbujas, se sirve la sartén de gachas, con los trozos en un plato al lado.

 Se pueden servir con uvas (o sardinas saladas) sobre las gachas.

  Sugerencia de vino:  Tinto joven o crianza. También algún blanco tipo Rueda con cuerpo.

  Mejor época: Cualquiera. Los ingredientes son accesibles todo el año.

 Comentarios:

 Este plato de invierno, típico de toda La Mancha, combina muy bien con las uvas finales o las sardinas saladas, presentando buenos contrastes.