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Fideuá (estilo Toni)

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 Fideos de fideuá (gruesos)

 Pescado pequeño variado ("morralla") para el caldo

 Sepia, emperador, gambas, puerro, tomate y cebolleta

 2 tomates, 2 dientes de ajo, perejil y azafrán

 Sal y aceite de oliva

 Se prepara caldo cociendo el pescado menudo con sal, el puerro y la cebolleta. Se cuela y se reserva.

 Se sofríen las gambas y se retiran.

 En el mismo aceite se sofríe el emperador y la sepia cortados en trocitos. Se añaden los ajos picados y el tomate en trozos y se sofríe todo.

 Se añade el caldo (colado), se deja cocer un poco y se añade el azafrán.

 Se añaden los fideos y se dejan cocer hasta que pierdan el caldo.

 Al servir, se ponen las gambas sobre los fideos.

  Sugerencia de vino:  Tinto joven o crianza. También algún espumoso o cerveza.

  Mejor época: Cualquiera. Los ingredientes se pueden adquirir durante todo el año.

 Comentarios:

 Este es uno más de los platos típicos de la región valenciana. Agradecemos a nuestro amigo Toni la gentileza de suministrarnos su receta particular.