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Crema de champiñones

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 1/2 Kg de champiñones.

 2 cebollas (o 4 cebolletas).

 Un trozo pequeño de panceta, bacon o tocino ahumado.

 1 vaso grande de leche (o 2 normales).

 1 litro de caldo de verduras.

 Mantequilla, sal, pimienta y harina.

 Lavar los champiñones (o cepillarlos un poco en seco) para eliminar la posible tierra adherida. Cortarlos en 4 trozos cada uno. Reservar algunos trozos.

 Picar las cebollas. Cortar el tocino en trocitos pequeños.

 En una cazuela, derretir la mantequilla (unas tres cucharadas soperas) y 'pochar' (sofreír) la cebolla y los champiñones durante unos 10 minutos. Añadir la pimienta y la sal y remover.

 Incorporar los trocitos de tocino y sofreír. Retirar algunos y reservar.

 Añadir una cucharada sopera de harina y remover hasta que se cocine (que no se queme).

 Agregar el caldo y la leche, mezclar y dejar cocer unos 5 minutos.

 Pasar todo por la batidora.

 Presentar con los trozos de champiñón y de tocino por encima.

  Sugerencia de vino: Cualquier vino o  cerveza.

  Mejor época: Cualquiera, pues los ingredientes son localizables en cualquier época del año.

 Comentarios:

 La crema de champiñones debe servirse reciente y aún caliente. Se puede espolvorear perejil (o cualquier hierba aromática) picado por encima para decorar y añadir un punto diferente de sabor.