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Conejo 'bejarana' (Mazantini)

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 1 conejo de corral como de 1,5 kg. (en canal), troceado, incluyendo las vísceras (hígado, corazón, riñones).

 4 dientes de ajo.

 1 rebanada de pan.

 Laurel.

 Aceite de oliva, sal y pimienta.

 Se salpimentan y enharinan los trozos de conejo, se fríen a medio dorar y se reservan.

 En el mismo aceite, se fríen el hígado, el corazón y los riñones, acompañados de 4 dientes de ajo en láminas gruesas, junto a una rebanada de pan y dos hojas de laurel.

 Esta última fritada se maja en un mortero (almirez) con sal, pimienta y tomillo salsero.

 Se ponen los trozos enharinados y fritos del conejo en una cazuela con el majado cubiertos de agua (hasta tapar las piezas) y se cuecen hasta que queden tiernos.

 Se presenta en la misma cazuela en que se cocina.

  Sugerencia de vino:  Tinto joven o crianza. También algún espumoso o cerveza.

  Mejor época: Cualquiera. El conejo de corral es accesible durante todo el año.

 Comentarios:

 Este plato es típico de la parte Sur de Salamanca. La presencia en todos sus montes del tomillo (aquí denominado 'salsero') hacen muy agradable este estilo de cocinar el conejo.