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Caracoles en salsa vizcaína picante

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 1,5 kg de caracoles. Se lavan con agua y vinagre, removiendo de vez en cuando. Se cambia el agua cuando aparezca mucosa, hasta que queden limpios. Se escaldan dos veces.

 4 o 5 pimientos choriceros (o ñoras), que han estado en remojo durante 30 minutos.

 1 diente de ajo

 100 gr. de chorizo

 100 gr. de jamón

 100 gr. de panceta ibérica

 2 guindillas 'cayenas'

 Aceite de oliva

 Sal

  Salsa vizcaína: Se rehogan la panceta, el jamón y el chorizo, lentamente. Se retiran los ibéricos y en este aceite se 'pochan' la cebolla picada y el ajo en láminas (muy lentamente y todo el tiempo que se pueda, sin que se quemen), añadiendo de cuando en cuando el agua de remojar los pimientos. Unos minutos antes de que esté hecho el sofrito, se añaden los pimientos y una parte de los ibéricos. 

Una vez terminado el sofrito, se pasa todo por un 'chino' y a la salsa resultante se añade el resto de los ibéricos rehogados y los caracoles. Se sazona al gusto.

Se dejan cocer los caracoles en esta salsa a fuego lento durante todo el tiempo que se pueda.

Se dejan reposar unas horas y ya se pueden servir calientes.

Se recomienda consumirlos al día siguiente.

  Sugerencia de vino:  Tinto joven o crianza. También algún blanco tipo Rueda con cuerpo.

  Mejor época: Cualquiera. Los caracoles se pueden comprar todo el año (incluso envasados).

 Comentarios:

 Este plato se recomienda consumirlo al día siguiente, para que los caracoles hayan estado más tiempo en la salsa y cojan más sabor. Hay que calentarlo, porque pierde mucho en frío.