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Calamares en su tinta (Pilar)

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 4 calamares grandes o 6 de los pequeños

 4 bolsas de tinta (propias de los calamares o compradas)

 2 cebollas

 2 dientes de ajo

 Harina

 4 hojas de laurel

 4 cucharadas de tomate frito

 Vino blanco seco de cocinar o cualquiera con cuerpo

 Aceite de oliva, perejil y sal

 En una olla se pone a sofreír la cebolla muy picada con el laurel.

 En un almirez se maja el ajo cortado en láminas finas y el perejil picado. A este majado se añade la tinta y se mezcla.

 Cuando está casi transparente la cebolla, se añaden los calamares cortados en trozos pequeños. Se deja rehogar unos minutos.

Se agrega la sal y, a continuación, el majado y se deja 'pochar' unos minutos más.

 En el mismo almirez se mezcla agua con harina y se añade al sofrito, para engrosar la salsa. Se sofríe todo unos minutos y se añade el tomate frito.

 Se remueve todo para mezclar sabores, se añade el vino blanco y se cierra la olla para que cueza hasta que el calamar esté tierno. En olla 'express' unos 3/4 de hora a fuego lento (en olla normal como 1 hora y media aproximadamente).

 Servir caliente.

  Sugerencia de vino:  Tinto joven o crianza, blanco con cuerpo o también algún espumoso o cerveza.

  Mejor época: Cualquiera. Los calamares son accesibles todo el año.

 Comentarios:

 Esta receta mantiene el estilo tradicional y casera de nuestros mayores. Particularmente creemos que es uno de los platos más sabrosos y sencillos que se puede cocinar.