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Bacalao encebollado  

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 1 kg. de bacalao fresco o desalado

 1/2 kg. de cebollas

 1/2 kg. de pimientos

 1/2 kg. de tomates maduros

 3 dientes de ajos

 2 hojas de laurel

 Aceite de oliva

 Sal

 En una cazuela de barro se pone una capa de cebolla, pimiento y tomate, todo ello limpio y cortado en juliana. Se ponen encima los trozos de bacalao limpios.

 Sobre el bacalao se pone una capa de cebolla y pimiento (también en juliana) y, sobre esta capa, ajos picados, cebolla muy picada y las hojas de laurel.

 Cada vez que se añade una capa debe sazonarse ligeramente (más sal cuanta más cebolla).

 Se rocía con aceite crudo, se tapa y se introduce en horno suave hasta su total cocción.

 Se sirve reciente y templado o caliente.

  Sugerencia de vino: Blanco rioja o de Rueda. También admite un tinto joven.

  Mejor época: Cualquiera. El bacalao se encuentra todo el año.

 Comentarios:

 Los pimientos pueden ser normales, de la Vera o del piquillo. Cada tipo añade su propio sabor a este plato.