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Bacalao a 'la Castellana'  

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 4 buenas tajadas de bacalao ya desalado de unos 200 gr. cada una

 250 gr. de garbanzos cocidos o envasados y lavados

 125 gr. de cebollas

 2 pimientos de la Vera o del piquillo, asados y pelados

 1 tomate maduro

 3 dientes de ajos, azafrán, piñones, avellanas y perejil

 2 hojas de laurel

 Aceite de oliva, harina

 1 vaso de vino blanco seco

 En una sartén honda con abundante aceite,  se fríe el bacalao enharinado.

 Se escurre y se coloca en una cazuela de barro, a la que se añaden los garbanzos cocidos escurridos.

 En el aceite de freír el bacalao, se fríen las cebollas peladas y cortadas en juliana, los ajos picados, el tomate pelado y limpio de semillas y el vino. Se majan unas hebras de azafrán  con piñones, avellanas y perejil, salpimentando. Una vez majado este conjunto, desleír con un poco de agua y verterlo sobre el bacalao, colocando encima unos pimientos para rematar.

 Se pone a cocer a fuego suave. Tan pronto comienza a hervir, se quita del fuego y se pone en el horno a 200º hasta terminar la cocción (cuando el bacalao esté tierno).

 Se sirve en la misma cazuela con perejil picado por encima.

  Sugerencia de vino: Blanco rioja o de Rueda. También admite un tinto joven.

  Mejor época: Cualquiera. El bacalao se encuentra todo el año.

 Comentarios:

 Al machacar los piñones, las avellanas, el azafrán, etc. se puede añadir una pizca de azúcar y algo de pimentón picante. Así mismo, los piñones quedan mejor si están un poco tostados antes de añadirlos al majado. Se puede adornar con algunas hojas de hierbabuena.