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Bacalao 'bejarana' 

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 12 trozos de unos 80 gr/unidad de bacalao fresco o desalado

 1 cebolla

 Harina para rebozar

 Aceite de oliva

 4 dientes de ajos

 2 ramitas de perejil

 1 vasito de vinagre

 1 hoja de laurel

 Sal

 Se 'escalfa' el bacalao en una cazuela con agua, conservando una parte del líquido de la cocción. Se escurre el bacalao, se quitan todas las espinas posibles y se reservan los trozos.

 En una sartén con el aceite de freír tres ajos, se rehogan el perejil y la hoja de laurel. Se escurre todo y se machaca en un almirez, añadiendo los ajos crudos restantes.

 En el mismo aceite se dora la cebolla pelada y picada muy fina. A media cocción se espolvorea la harina y se añade el vinagre, antes de que el conjunto tome color. Luego se agrega un poco de agua de la cocción y lo majado en el almirez.

 Se colocan los trozos de bacalao en una cazuela y se vierte encima la preparación (el sofrito), procurando que haya líquido suficiente.

 Se pone a fuego lento y se deja cocer unos minutos. Se sirve caliente con algo de perejil picado por encima.

  Sugerencia de vino: Blanco rioja o de Rueda. También admite un tinto joven.

  Mejor época: Cualquiera. El bacalao se encuentra todo el año.

 Comentarios:

 Este plato admite también orégano picado por encima al servirlo y una guindilla al freir los ajos, para darle un toque diferente.