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Arroz con cangrejo (Ignacio)

  Ingredientes para 4 personas:

 Preparación:

 2 Bueyes de mar

 Arreglo para un fondo de pescado (o un litro de caldo de pescado)

 Gambas, almejas o chirlas, galeras, trozos de calamar o sepia, etc.

 5 tacitas de arroz redondo

 1 cebolla grande 

 4 ñoras dulces

 4 hoja de laurel

 3 dientes de ajo

 Vino de cocinar

 Aceite de oliva, sal, azafrán y pimentón

  Si los bueyes de mar están crudos, poner en  una olla abundante agua, bastante sal y dos hojas de laurel y llevar a ebullición. Cuando hierva a borbotones, poner los bueyes de mar. Cuando el agua comience a hervir de nuevo, dejar cocer cinco minutos y retirar. Sacar los bueyes a un plato y reservar.

 En una sartén se sofríen la cebolla y el ajo picado. Cuando la cebolla se pone transparente, añadir el pimentón y el azafrán y remover bien para que no se queme. Añadir un chorro de vino de cocina y dejar reducir un rato.

 En una olla se pone el caldo de pescado, las gambas, las almejas, etc., las ñoras, dos hojas de laurel y el sofrito. Llevar a ebullición. Si se desea, añadir colorante o algo más de pimentón.

 Cuando comience a hervir, añadir el arroz (que debe cocer unos 20 minutos). Cuando falten 5 p 10 minutos de la cocción del arroz, añadir los bueyes de mar cortados en dos mitades.

 Retirar del fuego y servir caliente.

  Sugerencia de vino:  Tinto joven o crianza. También algún espumoso.

  Mejor época: Cualquiera. Los ingredientes se pueden comprar todo el año.

 Comentarios:

 Este plato se puede mejorar, si apetece, añadiendo al final de la cocción un vasito de anís.