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12 o 16 alas de pollo.
4/5 dientes de ajo cortados en
láminas no muy finas. 1
guindilla seca (o 2 cayenas pequeñas). Si no se desean un poco
picantes, suprimir la guindilla. 1/2
litro de aceite de oliva. 1 vaso
de vinagre. Perejil.
Harina. Laurel. |
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Limpiar las
alas, quitando los restos de plumones. Si se tiene fuego directo o
de gas, pasarlas por la llama para quemar los que puedan quedar.
Salpimentar
las alas y dejar en un plato.
En una sartén (o
cazuela de fondo grueso), dorar en el aceite los ajos cortados en
láminas no muy finas. Retirar los ajos a un plato pequeño.
En este aceite,
sofreir las alas hasta dorarlas un poco. Retirar y reservar las
alas.
En el aceite se
añaden un par de cucharadas de harina y se remueve bien. Se añade un
vaso de agua, unas hojas de laurel y el vinagre.
Se machacan los ajos
y el perejil en un mortero, disolviendo en un vasito de agua.
Se ponen las alas en
el aceite, se añade el picado de ajo y perejil y se dejan cocer a
fuego lento unos 30 min. hasta que vaya reduciendo el caldo.
Se sirven las alas
con un poco de la salsa por encima.
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